Pollo mechado con salsa de curry, arroz y brócoli

Mezclamos al gusto aceite, sal, pimienta, comino, ajo en polvo, pimentón dulce, cayena en polvo y un poco de curry (se pueden añadir o quitar especias).

Pasamos las pechugas de pollo por ambos lados por esta mezcla de aceite y especias y las hacemos vuelta y vuelta en la sartén.

Cubrimos las pechugas en la sartén con caldo de pollo, tapamos y dejamos hervir a fuego medio durante 40 min.

Para la salsa: pochamos en la sartén un mango con un poco de cebolla picadita y una cucharadita de curry. Una vez estén hechos lo pasamos por la batidora. Puedes añadir un poquito de agua si quieres que esté más líquida la salsa.

Por otro lado hacemos a la plancha el brócoli con sal y pimienta. Puedes añadir otras verduras. Yo lo hice con brócoli, puerro y zanahoria.

Mientras ponemos a cocer el arroz según las indicaciones del envase.

Una vez hayan pasado los 40 minutos sacamos las pechugas y las trinchamos con dos tenedores o un tenedor y un cuchillo hasta que el pollo quede en tiras

Montamos en el plato el arroz con el salteado de verduras y las tiras de pollo y añadimos la salsa de curry al gusto. Si haces más cantidad de pollo lo puedes guardar para fajitas, ensaladas, sándwiches, noodles, etc.