Mini cheesecake fácil y rápido 🧀🤪🧁

Para la base: tritutar los anacardos junto a los dátiles (previamente hidratados en agua caliente) y añadir el aceite de coco. Colocar la pasta en el fondo de los vasitos y dejar en la nevera.

Para la masa: mezclar un huevo con el queso crema (tipo philadelphia), el queso fresco batido (o yogur), una cucharada de harina de avena y un poco de canela o esencia de vainilla. Verter la masa en el vasito encima de de la base. Poner en el microondas durante 1 minuto mínimo. Si no está del todo hecho ponerlo 30 segundos más vigilando siempre que no sobresalga. Queda textura tipo flan. Dejar reposar en la nevera mínimo 2 horas.

Topping: queda super bien con fresas trituradas por encima, melmelada de frutos rojos o trocitos de galleta. Ésta vez le he puesto semillas de chía y trocitos de chocolate blanco. Listo!