Galletas de pistacho

Triturar ,por una parte, la avena y los pistachos, mezclarlos junto con el polvo de hornear.

Poner en otro bol el huevo, la esencia de vainilla y el AOVE. Añadimos los dátiles triturados con un poquito de agua( los habremos remojado previamente unos 10minutos). Después lo mezclamos todo, con lo anteriormente reservado.

Calentamos el horno y vamos haciendo las galletitas, las ponemos en papel de hornear. Unos 15-20 minutos a 180 grados.

Para la cobertura, calentar al microondas el chocolate y el aceite de coco y vamos pintando. Enfriar.