Cebolla morada rellena de champis y patata

Primero pelamos las cebollas quitándoles las puntas y la piel. Cuando lo anterior esté listo las cortamos a la mitad. Las ponemos sobre un plato abiertas y las llevamos al microondas por 4 minutos. Las dejamos 3 minutos para que enfríen un poco y sacamos el centro con ayuda de una cucharilla. (Yo he dejado 2-3 capas para el montaje). Lo que hemos sacado lo cortamos y lo dejaremos para hacerlo en la cazuela. Pelamos los pistachos y los machacamos. Reservamos. Las patatas no tienen que ser muy grandes. Yo use estas porque se estaban poniendo malas las pobres.

En una cazuela no muy grande colocamos el aceite en el fondo. Pelamos y cortamos fino el ajo. Pelamos la patata y cortamos en pequeño (como las patatas de la tortilla). Ponemos la cazuela al fuego y esperamos a que coja un poco de temperatura. Añadimos el ajo, bajamos el fuego y esperamos que se tueste un poco. Añadimos la patata con un poco de sal. Removemos y bajamos el fuego añadiendo la cebolla cortada.

Cortamos el champiñón en pequeño usando también los troncos. Cuando la patata esté medio echa, añadimos los champiñones y removemos. Añadimos el beicon y dejamos que se haga junto a lo demás. Es momento de añadir la pimienta y rectificar de sal. Cuando lleve unos diez minutos haciéndose todo junto, añadimos el vino y dejamos que se evapore. Retiramos del fuego.

En una sartén grande, ponemos en la base el tomate frito. Cogemos la cebolla que es para el montaje y rellenamos sobre la sartén para que no se caiga el relleno ni nos quememos la mano. Tiene que quedar bien cubierta. Repite la operación anterior hasta que tengas todas las cebollas rellenas. Cuando estén todas ya colocadas en la sartén, espolvoreamos encima el queso y los pistachos que picamos al principio. Dale fuego a la sartén durante 10-15 minutos a fuego bajo y con tapa para que no salte el tomate. Sacamos del fuego, y a servir! 🤤♥️

La ración es de una cebolla por comensal, lo que hace un total de 4 raciones. Nosotras lo hemos acompañado con un poco de ricotta y buenísimo.