Muffins de yogurt y arándanos

Importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180 grados calor por arriba y abajo.

Poner en remojo los dos dátiles en agua caliente, pasados unos remover el hueso y la piel. Triturar los dátiles con 50ml de leche y reservar

Mezclar 250gr de Harina integral (se puede sustituir por otras harinas como avena o espelta por ejemplo), una cucharada de levadura y una pizca de sal. Reservar

Derretir la mantequilla en baño de María, luego pasarlo a un bol, ir añadiendo los dos huevos (tamaño M), 135gr de Yogurt natural, y leche que habíamos reservado con los dátiles. Mezclar con un batidor de globo hasta integrarlo todo.

Echar la mezcla al bol de harina que teníamos reservado, una vez que esté la mezcla homogénea, añadir los arándanos y volvemos a mezclar. Ahora rellenamos la bandeja para cupcake y horneamos por 25 minutos y listo!