Salmón sobre tallarines de calabacín y cebolla

En primer lugar cortaremos la cebolla en juliana muy finita para que al ponerla en la sartén se haga antes. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de AOVE, ponemos la cebolla con un pelín de sal le damos una vuelta, tapamos y reducimos el fuego al mínimo.

Mientras se hace la cebolla cortamos el calabacín por la mitad y lo pasamos por una mandolina para que queden unas láminas muy finas. Si no tenéis mandolina con un cuchillo bien afilado también se puede. Una vez cortadas las láminas, cortamos en tiras para que queden tipo tallarines.

Echamos un vistazo a la cebolla que ya estará un poco más blandita, y dejamos unos minutos más. Cuando esté un poco más blanda añadimos el calabacín que en unos 3 minutos estará listo si vamos removiendo un poco, no demasiado para no romperlo.

Como los falsos tallarines ya estarán casi listos, ponemos una sartén antiadherente al fuego y cua do se caliente hacemos el salmón a nuestro gusto, a mí me gusta vuelva y vuelta y que quede muy jugoso por dentro. Le ponemos un poco de eneldo y sal por encima.

Por último emplatamos y a comer 😋