Parmigiana de berenjena 🇮🇹

Cortar la berenjena en láminas y añadir sal. Dejar reposar unos 30min para que pierda el amargor.

Cortar los tomates en dados. También se pueden usar tomates cherry, cortados por la mitad.

En una sartén grande tipo wok añadir el aceite, tomate, romero (a ser posible 2-3 ramas de romero fresco, ya que le da más sabor que el fresco) y las berenjenas.

Dejarlo cocinarse con el fuego al mínimo, con tapa, durante unos 30min. Ir removiendo y controlando cada 5min aprox.

Las berenjenas se irán deshaciendo y quedarán blanditas, integradas con el tomate. Cuando esté listo sacar en un plato y añadir un puñado de mozzarella rallada y otro de parmesano. Con el calor se deshará 🤤 A disfrutar!