Escalivada

Pintar los pimientos, berenjenas y cebollas con un chorrito de aceite. La mejor forma es distribuirlo con las manos para asegurarse que quede bien repartido por toda la superficie.

Colocar las verduras en la rejilla del horno, bien arriba, y poner 2 vasos de agua en la bandeja del horno, en la parte inferior, para que cree un poco de vapor.

Cocinar al grill a máxima potencia durante 45 minutos. La piel de las verduras, sobre todo de los pimientos, se va a quemar, es normal. Ir dando la vuelta a las verduras para que el grill las cocine por todas partes.

Cuando hayan pasado los 45 minutos, retirar del horno los pimientos y berenjenas, dejando las cebollas dentro 10 minutos más, tardan más en hacerse.

Pasar todas las verduras a una fuente y cubrir con film transparente, para que suden. Cuando estén las cebollas, levantar una punta del film, introducirlas en la misma fuente y volver a tapar.

Al cabo de aproximadamente una hora y media, cuando las verduras ya no quemen al tacto, preparar un bol con un colador y otro vacío.

Ir pelando las verduras sobre el bol con el colador para conservar todo el jugo que sueltan. La verdura limpia, sin piel (ni pepitas los pimientos), cortarla a tiras e ir guardando en el bol vacío.

Cuando esté toda la verdura limpia, rallar los ajos por encima, echar el aceite, sal al gusto y mezclar, con cuidado de no romper la verdura, que estará muy tierna. Conservar en la nevera. Por supuesto, si no os gusta mucho el ajo, se puede poner menos cantidad u obviarlo. El aceite sí es imprescindible.

Guardar también todo el jugo que han soltado las verduras y tenemos en el bol con el colador en un bote hermético. Tiene todo el sabor de la escalivada y se puede añadir a una vinagreta para aliñar ensaladas o, como hacen en el ÀBaC, preparar una "tostada deconstruida" de escalivada.