Banana bread/Pan de plátano 🍞🍌

En un recipiente echamos 2 cucharadas de pasta de dátiles (o bien, trituramos aproximadamente 10 dátiles con un poco de agua hasta formar una masa homogénea), 2 plátanos, 2 yogures griegos, 2 cucharadas de aceite de coco, un chorrito de esencia de vainilla y batimos hasta formar una masa homogénea.

Después añadimos a la masa obtenida anteriormente 100 gramos de avena molida, 100 gramos de harina integral de centeno y una sobre de levadura, y volvemos a batir bien. Echamos también una taza (a ojo) de leche o bebida vegetal para que la masa no quede tan espesa. Si queremos que sea un banana bread de cacao en este paso añadimos también unos 15-20 gramos de cacao puro.

Cuando la masa esté bien batida añadimos los trocitos de chocolate, las nueces partidas y removemos para que queden bien distribuidos por toda la masa (podéis añadirle más chocolate o otro tipo de fruto seco o no poner ninguno de los dos directamente).

En un recipiente para horno ponemos papel de horno o engrasamos con aceite o harina para que no se pegue y vertemos la mezcla.

Si queremos que sea relleno de crema de cacahuete vertemos solo la mitad de la mezcla y añadimos por encima la crema hasta cubrir aproximadamente toda la superficie, luego echamos el resto de la mezcla encima. Si queremos que en la parte inferior sea de chocolate separamos 1/3 de la mezcla y la batíamos bien junto a 10 gramos de cacao puro.

Con el horno precalentado, horneamos durante 45 minutos aproximadamente a 180 grados y dejamos enfriar.

El tercer plátano de la receta es para decorar (opcional) podéis añadirlo 5-10 minutos antes de que vaya a terminar el horneado.