Pad Thai de pollo y crema de cacahuate

En una sartén grande sofríe el ajo picadito y a los 2 minutos echas la zanahoria hecha daditos. Tapa la sartén para que la zanahoria se ablande ligeramente y baja el fuego.

Pasados 5 minutos, añade los filetes de pollo troceados y las dos cucharadas de curry. Cuando esté ligeramente hecho, añade la cucharada sopera de crema de cacahuate, (puedes añadir en este paso un par de cucharadas de caldo de pollo para que ligue bien la mezcla mientras remueves).

A continuación añade el paquete de mix de verduras remueve y tápalo. En una olla aparte iremos calentando los 400ml de caldo de pollo. Cuando comience a hervir añadiremos los tallarines de arroz e iremos removiendo hasta que se consuma el caldo casi por completo, (la pasta de arroz es rapidísima, se suele hacer en solo 2/3 minutos). Cuando esté lista, añadiremos nuestra mezcla de verduritas y pollo de la sartén y moveremos todo muy bien para que se liguen los alimentos.

Como último paso, puedes picar en una picadora o si no tienes, con una batidora, un puñado de cacahuetes y espolvorear por encima cuando sirvas el plato. Le da un toque muy especial.