Berenjenas rellenas de champiñones al mascarpone 🍄

1- dóranos el ajo bien y poco a poco añadimos la cebolla bien picadita. Cuando esté dorado, añadimos la zanahoria picada Y hacemos a fuego lento unos 10’.

alentamos el horno a 180grados y hacemos unos cortes uniformes en la berenjena y echamos sal, una vez este el horno caliente las metemos por 10’ hasta que esté la carne blandita. 3- mientras tanto, lavamos los champiñones y los añadimos a la sartén junto con los demás ingredientes y cocinamos poco a poco.

4- sacamos las berenjenas del horno y extraemos la carne, que la mezclaremos con la masa anterior y añadiremos el queso. Batimos todo bien hasta que esté todo integrado, y rellenamos las berenjenas.