Tortilla de patatas y calabacín

Pela y trocea pequeñita la cebolla.

Añade AOVE a una sartén, incorpora la cebolla. Deja sofréir un poco a fuego medio. Remueve de vez en cuando.

Mientras, pela y trocea las patatas. Yo las troceo muy finitas. Cuanto más finas, menos tardará en hacerse. Enjuaga, escurre y añade a la sartén.

Pelar el calabacín. Parte del mismo tamaño que la patata. Añade a la sartén y tapa.

Remueve de vez en cuando y añade sal yodada cuando esté blandito.

Bate los huevos y echa una pizca de sal. Incorpora a los huevos lo de la sartén y mezcla bien.

Prepara una sartén (¡que no se pegue!) con un poco de aove. Cuando esté caliente, echa la mezcla anterior y remueve, a fuego medio. Una vez se haya cocinado un poco, para de remover, aplana con una paleta y deja cocinar tapado. Cuando estén los bordes cocinados, dale la vuelta usando un plato. Termina de cocinar.

Si te gusta la tortilla poco cuajada, no remuevas mucho en el paso anterior y no la mantengas demasiado al fuego.