AUTÉNTICA CARBONARA

Ponemos a cocer los tallarines en un litro de agua con dos o tres cucharadas de sala.

En una sartén, echamos unas 3 cucharadas soperas de AOVE, añadimos el bacon a dados, sal y pimienta.

Emplatamos y añadimos un poco de queso parmesano y pimienta.

¡A disfrutar!

Cogemos un cuenco, separamos las yemas de las claras y batimos.

Añadimos a las yemas ya batidas 80 gramos de queso parmesano, 2 cucharadas de pimienta y una cucharada de sal. Mezclamos todo muy bien y reservamos.

Tras unos 10 minutos de cocción, APAGAMOS EL FUEGO, RESERVAMOS UN VASO DEL AGUA DE LA COCCIÓN y el resto la tiramos echando la pasta en un colador.

Una vez colada la pasta, volvemos a echarla en la misma olla donde la hemos cocido.

Ponemos la olla en el fuego que está apagado, TIENE QUE ESTAR APAGADO UNOS 5 MINUTOS, VAMOS A TERMINAR DE COCINAR CON EL CALOR SOBRANTE.

Añadimos a la olla el bacon con el aceite sobrante y removemos con movimientos circulares desde el centro hacia fuera.

Ahora, EL PASO MÁS IMPORTANTE, añadimos la mezcla de las yemas de huevo que hemos reservado y removemos con energía, en movimientos circulantes desde el centro hacia fuera durante 1 - 2 minutos, hasta que veamos que se funde con la pasta pero sin que el huevo cuaje, aquí está el truco.

Sin dejar de remover, echamos poco a poco el caldo de la cocción de los tallarines que hemos reservado anteriormente en un vaso, no hace falta añadir todo el vaso, tenemos que añadir hasta que veamos que están suficientemente cremosos pero sin estar líquidos ni demasiado pastosos.