Huevos con verduras a la sarten

Antes que nada, los gramos de las medidas los he puesto un poco a ojo. Yo he utilizado medio pimiento rojo, medio pimiento verde, una cebolla pequeña, una patata, medio calabacín y media lata de tomate. Puedes cambiar las cantidades según que verduras te gusten más o incluso añadir otras como berenja por ejemplo.

Cortar (pelar también en el caso de algunas como la patata y la cebolla ) todas las verduras en cuadraditos.

Poner un chorrito de AOVE en la sarten a calentar, añadimos las verduras y cocinamos a fuego lento y tapadas para que se vayan pochando y queden blanditas. Añadir sal para que suelten todo el agua y se pochen antes.

Mientras se van cocinando las verduras, hacer la patata, yo lo he hecho con un estuche de vapor para microondas pero se pueden hacer al vapor de otras formas o incluso cocerlas hasta que queden blanditas.

Ir removiendo las verduras, una vez estén hechas, añadir la patata (bien escurrida en caso de haberla hecho cocida) y el tomate frito.

Remover todo, poner el fuego medio y añadir los huevos por encima. Tapar con una tapa que cierre bien para que se conserve el calor y se cocinen los huevos en su punto. Cuando la clara esté bien hecha ya estaría listo.

Solo quedaría condimentar con especias, yo añadí orégano, tomillo y pimienta, aunque también puede ir bien con unas hojitas de albahaca frescas por ejemplo.