Cheesecake de coco

Para la base de galleta : Triturar los copos de avena hasta que queden como harina. Poner en remojo los dátiles en agua caliente durante 10' Escurrir los dátiles y triturar junto la avena, 10g de coco (el resto es para la tarta) y si queréis añadir un poquito del agua de los dátiles. Añadir también la esencia de vainilla y la canela.

Cuando tengáis la masa la ponéis en un molde (el mio es de 12 cm) y al congelador mientras hacemos el cheesecake.

Hidratar en agua templada las 3 gelatinas. Mientrastanto batir la mezcla de quesos (batido y philadelphia) con los 40g de coco rallado restante y calentar la leche en el microondas. Escurrir la gelatina y verterla en el vaso de leche caliente hasta que se disuelva por completo. Una vez disuelta batir junto con la mezcla de quesos y cubrir la base (que ya estará dura y fría)

Meter en la nevera mínimo 4 horas para que cuaje bien.

OPCIONAL: Yo le he añadido mermelada casera de frutos rojos (la hice con un puñado de frutos rojos congelados, una cucharada de Chía y un Dátil, en una olla mezclando seguidamente hasta que se deshizo todo y quedó con la textura que deseaba)

Desmoldar la tarta y añadir la mermelada por encima si queréis y a disfrutar de esta delicia!!