Quinoa con verduras

Primero se lavan y cortan a trozos pequeños todas las verduras menos 1 tomate. Puedes elegir otras verduras o cantidades, aunque con estas estaba buenísimo. También lavaremos bien la quinoa, y la dejaremos en remojo con agua limpia mientras cortamos las verduras.

A continuación, hervir la calabaza hasta que esté blandita. Hervir también el brocoli un par de minutos.

Ahora, en una sartén grande, saltear todas las verduras que teniamos cortadas junto con el tofu y los garbanzos con AOVE a fuego medio-lento. Cuando hayan la zanahoria haya ablandado un poco, rallar el tomate que nos queda y echarlo junto a las verduras. Salpimentar.

Ahora añadimos la quinoa junto con el agua (3 de agua por 1 de quinoa), y aquí echamos la levadura de cerveza (se puede sustituir por levadura nutricional, en menos cantidad). Aprovechamos para añadir especias si queremos. Yo puse ajo en polvo, perejil, una pizca de nuez moscada, cúrcuma, mezcla de especias napolitana y una pizca de tikka masala. Removemos bien y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté suave.