Menestra de col con jamon y gambas

Pela las gambas y sofrie las cascaras con un chorrito de AOVE. Retira las cascaras y metelas en un cazo con agua para hacer caldo. En ese nismo aceite pocha la cebolla y la col cortada en juliana. Deja pochar a fuego medio removiendo casa picos minutos.

Agrega un vaso de vino blanco, deja evaporar y agrega dos vasos del caldo de pescado que hemos hecho con las cascaras de las gambas.

En una sarten aparte pon a dorar los dientes de ajo. Una vez que hayan cogido color añade las gambas cortadas en dados y el jamon con un poco de perejil. Una vez que esten las gambas cocinadas, echalo todo a la sarten con la col. Haz agujeros con una cuchara y pon un huevo por persona, tapa y deja cuajar.