Arroz de verduras SIN CARNE

Trocear toda la verdura a cachos muy pequeños, en el caso de la zanahoria preferible si es rallada, pero a trozos pequeña también sirve.

Poner una sartén a fuego lento, con un poco de aceite de oliva. Una vez caliente, poner la zanahoria con un poco de sal, ya que es lo que más tarda en hacerse.

Cuando la zanahoria ya esté blanda y con un color más dorado, añadimos la cebolla con un poco de sal y aceite y lo dejamos a fuego lento que se vaya haciendo.

Una vez que ya esté pochada, añadiremos el pimiento rojo con un poco de sal y aceite y repetiremos el mismo proceso con la berenjena, esta última, es la más rápida en hacerse.

Cuando tengamos todas las verduras echas, ponemos el arroz crudo y lo dejamos durante 10min, para que coja el sabor de las verduras. (La cantidad yo la hago bastante a ojo, hay que tener en cuenta que luego se hincha y tiene que caber el caldo)

Añadimos el caldo de verduras, sin mover el arroz, lo echamos hasta que quede todo cubierto. Subimos el fuego a 6-7 más o menos, para que empiece a hervir el caldo y así, se vaya haciendo el arroz.

Dejamos 20min aproximadamente hasta que veamos que el arroz está a nuestro gusto. Luego se deja reposar un poco y listo para servir. Las primeras veces quizás os queda un poco caldoso hasta que cojáis las cantidades, pero esta muy bueno igual. Espero que os guste casi tanto como a mí 🥰