Carrot cake sin azúcar

Separa las claras de las yemas y móntalas a punto de nieve. Reservar.

Bate las yemas, y por encima tamiza la harina y la levadura. Mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Raya o tritura las zanahorias junto con los dátiles y añádelo a la mezcla de la harina y el huevo y remueve. Echa canela al gusto.

Integra suavemente las claras montadas a la mezcla del resto de ingredientes procurando que no pierda aire.

Hornea a 180 grados (horno precalentado) durante 40 minutos.

Para el frosting, mezcla el queso batido y el queso crema, y echa unas gotitas de vainilla al gusto. Reserva en el congelador.

Un vez saques el bizcocho del horno, dejar enfriar. Puedes partirlo por la mitad para hacer dos “pisos” y meter algo de frosting entre uno y otro, o ponerlo solo por encima. Conservar en la nevera.