Tortilla con queso de cabra y cebolla caramelizada

Pelamos y cortamos la cebolla. La echamos en una sartén con un poco de AOVE, a fuego muy lento para que se porche despacio y así tendrá un toque más dulzón.

Pelamos y laminamos las patatas, las echamos en una sartén con una cantidad generosa de AOVE.

Cuando estén cocinadas las patatas las escurrimos y las juntamos con los huevos previamente batidos en un recipiente.

En una sartén untada con unas gotas de AOVE, echamos parte de la mezcla de patata/huevo. Encima añadimos la cebolla pochada y unas rodajas del rulo de queso de cabra distribuidas por toda la superficie. Añadimos la mezcla patata-huevo que nos quedaba.

En unos minutos darle la vuelta a la tortilla. Fin.