Croquetas veganas de champiñones

Picamos la cebolla y los champiñones con una picadora o con paciencia cortándolo en trozos pequeños 😋 Una vez picado todo, añadimos a una sartén con aceite y dejamos que se cocine

A parte vamos haciendo la bechamel. Incorporamos en un cazo la leche y seguidamente la harina, mantenemos a fuego medio sin dejar de remover. Cuando veamos que espese, apagamos el fuego y añadimos la bechamel a la mezcla de las croquetas

Mezclamos bien para que se integren. Añadimos el queso, la sal y las especias. Con la masa ya terminada, dejamos que se enfríe, la tapamos y llevamos a la nevera unas 24h

Pasado ese tiempo hacemos la forma de las croquetas y mezclamos con el pan rallado. Cuando tengamos todas las croquetas, a mi me gusta dejarla un par de horas en el congelador para que luego no se deshagan cuando se frían.

Finalmente calentamos el aceite y freímos