Pasta de quinoa con pollo al curry y salsa de calabacín

Cortar el pollo en tiras finas. Salpimentat y dejar en un bol con un poco de bebida de almendra y curry al gusto. Remover

Mientras macera, cortar cebolla en juliana y echar a la sartén con un poquito de aceite para que se vaya pochando. Que no oscurezca. Pelar calabacín sin que queden restos de piel para que la salsa quede blanca y añadir a la sartén cortado en rodajas o trozos finos.

Echar sal, pimienta y nuez moscada. Cuando el calabacín esté tierno, añadir el resto de la leche de almendras y dejar que hierva unos minutos. Echar a un vaso de batidora para triturar.

Antes de triturar, para ganar tiempo usar la misma sartén, añadir una cucharada de aceite y echar el pollo para que se vaya haciendo. También se pone en una cacuela agua hirviendo (si no tenéis hervidor poner el agua al fuego cuando empecéis a cocinar), salar y añadir la pasta. He usado pasta de quinoa. Se hace pronto en unos 5 minutos está lista.

Darle la vuelta al pollo y triturar el calabacín. Escurrir la pasta y cuando el pollo esté hecho añadir la salsa y la pasta a la sartén. Remover para que todo se integre y calentarlo. Servir