Ensalada de lentejas, calabaza y pimientos con queso de cabra

Partimos en tiras los pimientos y los cocinamos a la sarten con aceite de oliva hasta que estén hechos, después los dejamos enfriar.

Partimos la calabaza en cubos medianos y le añadimos aceite, comino, pimienta y sal. Los metemos al horno precalentado a 180º en una bandeja durante unos 15 - 20 mins (la idea es que queden turgentes, no que se deshagan). Los dejamos enfriar.

Una vez todo en frío mezclamos la calabaza, los pimientos y añadimos un bote de lentejas de tamaño pequeño ya cocidas (con este es suficiente para 2 personas) y lo aliñamos con comino, pimienta y sal. Por último le añadimos el queso de cabra y ya está listo para comer!