Ensalada proteica 😋💪🏻

Cocemos el arroz en una olla siguiendo las instrucciones del paquete. En otra olla, cocemos el huevo. (Yo esto suelo hacerlo la noche anterior, para ahorrar tiempo😁).

Mientras se cocinan el arroz y el huevo, vamos preparando la base de la ensalada. En el recipiente en el que vayamos a comer, añadimos lechuga, escarola y rúcula. Luego troceamos el tomate y lo añadimos también. Aliñamos todo con aceite de oliva y una pizca de sal.

Cuando el arroz y el huevo estén listos, los pasamos por agua fria (para ahorrar tiempo). Añadimos el arroz al resto de ingredientes y mezclamos.

A continuación, pelamos el huevo y lo cortamos a la mitad. Preparamos también el aguacate y troceamos el salmón. Añadimos todo al recipiente. Para finalizar, echamos las nueces, la chía y las uvas pasas, y listo! 😋