Tarta arcoiris 🌈 de coco 🥥 y frutas 🍓🫐🥝

Os pongo aquí los ingredientes que no salen en el buscador: ✳️ Usé 75 g de leche condensada de coco saludable de la que yo hago. ✳️ También usé una cucharadita de espirulina azul 💙 ✳️La pitahaya 💖 usé un poco de pulpa que guardaba en el congelador. ✳️El yogur de soja que usé es el tipo skyr de 400g Empezamos haciendo la base con la harina de avena, la almendra molida, el aceite de coco, los 3 dátiles picados en trocitos una cucharadita de vainilla y el agua. Procesamos todo hasta hacer una masa. Da Justo para este molde que ya hice esta misma base hace unos meses para otra tarta.

La estiramos con el rodillo sobre papel de horno y la ponemos bien en el molde

La pinchamos con un tenedor y la horneamos 10 minutos a 200° con el horno precalentado. Dejamos dentro 5 minutos más con el horno apagado y sacamos para que enfríe.

Ahora nos ponemos a preparar el relleno: ✳️Ponemos a remojar en agua la gelatina. ✳️ Vertemos el contenido de las 2 latas de leche de coco ( del Lidl 94% de coco) el yogur de soja , la leche condensada de coco, la otra cucharadita de vainilla ,la levadura nutricional y el zumo de 1/2 lima. Batimos todo .

Calentamos la bebida de coco y disolvemos la gelatina en ella. La añadimos a la crema y volvemos a batir fuerte para integrarlo. Vertemos en el molde y como nos sobra un poco, yo lo aparté en un tarrito y ahí le añadí la espirulina azul.

Mezclamos bien que no queden grumos y lo ponemos con cuidado sobre un cuarto de la tarta. Lo que sobre lo guardamos en el tarro en la nevera para comerlo como nos apetezca

Buscamos en la nevera un hueco donde pueda estar estable y la metemos unas horas para que cuaje.

Mientras cogemos el tarro con la pulpa de la pitahaya y le añadimos una cucharada de semillas de chía para que quede más gelatinosa antes de ponerla en la tarta.

Sacamos la tarta de la nevera pasadas 4-6 horas, mejor toda la noche y le ponemos otra parte de pulpa de pitahaya, decoramos con las frutas cortadas al gusto y lista para disfrutar!! Queda tremendamente deliciosa y muy cremosita 🤩🤩🤤🤤🤤🤤

Aquí me desayuno de hoy 😍😍😜😋😋