Las lentejas de mi madre

Cortar las verduras en trocitos pequeños y rehogar en un poco de aceite junto al jamón, el chorizo y la morcilla en una olla alta.

Cuando las verduras estén blanditas se añaden las lentejas y se da un par de vueltas para que se impregnen del sabor del rehogado. Se cubren con agua, se le añade la hoja de laurel y se cuecen a temperatura baja.

Aparte en una sartén o cazo pequeños sofreír la cucharada de harina (yo uso de arroz, pero se puede utilizar de trigo, es para que espesen) y la cucharadita de pimentón unos segundos sin parar de remover para que no se queme. Cuando coja color rojo añadir a la olla de las lentejas, remover todo bien, añadir sal al gusto y cocer durante 40 minutos.

La lenteja pardina no hace falta ponerla en remojo, aunque yo la dejo toda la noche y me resulta más digestiva. Como con la fabada, es un plato que gana al día siguiente, y puedes hacer más cantidad y congelarlas.