Lasaña de espinacas y requesón con bechamel de coliflor

Hacemos los crepes y reservamos. Rehogamos la cebolla en una sartén.

Añadimos las espinacas unos minutos y añadimos el requesón. Condimentados al gusto (sal, pimienta, orégano...)

Añadimos un poquito de tomate y dejamos hacer. (Podéis obviar el tomate o añadir más cosas, carne, soja texturizada...)

Bechamel: En otra sartén ponemos un poco de cebolla y dejamos dorar, añadimos la leche o bebida vegetal(cantidad según cómo queremos de espesa la bechamel) y la coliflor, dejamos a fuego medio y añadimos nuez moscada, pimienta y sal.

Una vez la coliflor se haya hablandado trituramos. Sí está muy espesa añadimos más leche o agua.

Hora de montar! Ponemos en una fuente crepes, añadimos nuestra mezcla de espinacas y ponemos crepes. Yo hice 3 capas. Ahora ponemos la bechamel y encima un poco de queso y al horno a gratinar!!