Paella de verduras

Trocear las verduras. La zanahoria debe estar pequeñita para que se cocine bien

Pon sobre una paella (en mi caso tamaño mini, para poder manejarla bien en la vitro) un chorro de aceite generoso Cuando esté caliente, añadir la zanahoria (fuego medio-bajo) darle unas vueltas. A los 3 minutos, añadir el pimiento y hacer lo mismo. A los 5 minutos, añadir el calabacín y repetir. Salamos todo.

Ahora hay que seguir cocinando las verduras hasta que reduzcan una cuarta parte de su tamaño. Con paciencia, que queden blanditas y doraditas.

A continuación introducir el tomate rallado o triturado, junto con un ajo muy bien picadito. Lo mezclamos todo y lo mismo, esperamos hasta que el tomate se quede en el aceite y desaparezca.

Cuando el tomate haya reducido añadimos el arroz y una cucharada de pimentón dulce y le damos unas vueltas unos 2-3 minutos. Mientras tenemos un cazo con el caldo hirviendo en otro fuego. Añadimos el caldo , pero reservamos un poquito por si después hace falta echar más.

Los primeros cinco minutos lo dejamos a fuego alto (pero no al maximo) , y después reducimos a fuego bajo-medio. El tiempo de cocción del arroz es de 18-20 minutos. Se prueba de sal cuando llevemos unos 15 minutos, y si veis que hace falta añadir un poco más de caldo se añade. Se deja hacer todo, y cuando se quede sin caldo, retirar del fuego. Cubrir con un papel de plata para que se termine de cocinar el arroz. (si es necesario) Dejar reposar unos 10 minutos y listo.