Rissoto con langostinos (keto)

1. Hervimos la coliflor en un caldero. 2. Cocinamos los langostinos con una cucharada de AOVE. Yo los hice sin pelar. 3. En un sartén aparte contamos los champiñones en láminas y los ponemos con sal y otra cuchara de AOVE a dorar.

Una vez esté hecha la coliflor la trituramos y la ponemos en otro sartén más amplio. No hace falta escurrirla. Se añaden los champiñones y la cebolla blanca picada en chiquitito y a fuego bajo dejamos que se integre. Condimentamos. Yo lo hice con una cuchara de AOVE, sal, ajo y cebolla en polvo, pimienta negra, un chorrito de vino blanco para cocinar y otro chorrito de bebida de almendras. Mezclamos y corregimos sabor.

Pelamos los langostinos y en la misma sartén donde los hicimos le damos un vuelta y vuelta y servimos. Una vez esto rallamos una poco de parmesano por encima y.... A disfrutar.