Fajipizza a la sartén

Ponemos un poco de AOVE en una sartén a fuego fuerte y mientras se calienta, cortamos unas rodajas de calabacín hasta que cubran el culo de la sartén. A los 2 minutos le damos la vuelta y le añadimos unas láminas de champiñon. Y tapamos la sartén mientras batimos el huevo. Cuando esté batido, lo añadimos a la sartén y cuando esté casi cuajado, le ponemos la tortita y le damos la vuelta, para que la tortita se tueste. Bajamos el fuego al mínimo.

Ponemos un poco de tomate frito con cebolla encima del huevo y le añadimos el puñado de queso mozarella. Tapamos la sartén y lo dejamos al mínimo hasta que se derrita el queso. Y a comer!