Queso fresco mi #platoestrella

Calentar la leche sin pasarse de la temperatura a la que actúa el cuajo. Yo lo hago con thermomix si no con un termometro. Una vez llegue a la temperatura añadir el cloruro cálcico y la sal. Tambien puedes añadirle alguna especie. La cantidad de cloruro viene en el envase.

Echar el cuajo ( cantidad que ponga en el envase) en una cazuela o cazo y echar la leche encima. Previamente tenemos que tener el horno calentado a 50 grados maximos una vez llegue a esa temperatura apagarlo y meter el cazo con la leche. Tiene que haber temperatura constante. En una hora aprox se puede cuajar, comprobando con una pajita.

Cortamos la cuajada en cuadraditos y ponemos al fuego medio durante 3-4 min, se abren los cuadraditos y se verá mas suero. Retirar del fuego y dejar templar 10 min.

Pasar los cubitos de cuajo a un molde para quesi. Procurar que no se rompan. Dejar que desueren. Yo lo dejo unas 24h desuerando dentro de la nevera.