Falso arroz de coliflor con pesto de rúcula

Triturar la coliflor unos minutos, picar las setas y la cebolla, trocear el tomate seco ya hidratado, lavar los guisantes de bote o cocerlos si son congelados o frescos.

Saltear la coliflor con la cebolla y las setas unos minutos, añadir los guisantes, el tomate seco y mezclaro todo bien. Por último espolvorear el parmesano rallado.

Opcional: se puede emplatar como un tartar y acompañar de un pesto casero. En mi caso hice la salsa con albahaca, rúcula, anacardos, AOVE, ajo y parmesano