Best rissoto de la història

Hidrata els bolets. A una paella mig gran fer ceba i puerro. Deixar pochar bé. Afegir els bolets (que siguin portobellos) i els champis deshidratats.

Quan estigui pochat tirar-hi l’arrós. 2’ que es torri. Ficar-hi foc a tope i mig vas de vi.

Quan s’evapori tot el vi començar a ficar el caldo (calentet). No pots parar de remenar fins que estigui fet o no queda bé!

Quan estigui que li quedi 5’ fica-hi una mica de formatge (si pot ser parmesà, si no emmental). Ho treus del foc i una mica més per damunt. Ha de quedar espesset.

Cebollino/perejil per damunt i au.