Porridge de avena estilo carrot cake 🥕🍰❤️🥣

Ponemos los copos de avena a remojar en un bol con agua tibia y un chorrito de limón toda la noche. (Es recomendable dejar en remojo siempre los copos de avena para facilitar las digestiones y aprovechar al máximo sus nutrientes).

Al día siguiente, colamos el agua y reservamos los copos.

Ponemos la leche a calentar en un cazo. Mientras esperamos a que hierva, rallamos la zanahoria.

Cuando la leche esté caliente, vertimos los copos de avena, la zanahoria rallada y echamos un poquito de cada especia. Para endulzar puedes echar un poco de eritritol, sirope con 0% azúcar o lo que quieras.

Vamos removiendo hasta que los copos hayan absorbido un poco la leche y se haya formado una papilla. Si lo quieres más líquido, añade más leche, y si lo quieres más espeso, déjalo más tiempo al fuego.

Retiramos del fuego y lo echamos en un bol. Ponemos unas gotitas de esencia de vainilla en el yogur y con una cuchara lo extendemos por encima del porridge cubriendo toda la parte de arriba. Decoramos con nueces y canela.