Espaguetis a la carbonara napolitana 🍝

*En realidad se suele utilizar queso pecorino, pero el que suelo tener en casa es el grana padano. * Podéis utilizar espaguetis integrales/ tallarines/tagliollini en vez de los espaguetis normales, pero en esta receta prefiero los espaguetis clásicos personalmente * El jamón a taquitos puede sustituirse por panceta o cualquier otro producto del estilo, siempre que sea buen procesado preferiblemente

Empezamos poniendo a hervir agua con sal para hacer los espaguetis. Cuando esté lista, metemos la pasta dentro, bajamos a fuego medio/alto y la dejamos cocer el tiempo que recomiende el fabricante.

¡Y listo! ✨ Podemos servir con más queso rallado para poner por encima. Es importante comerla en el momento en el que se hace, ya que si se deja pasar tiempo perderá la jugosidad 👩🏻‍🍳

Por otro lado, cogemos una sartén y ponemos a dorar los taquitos de jamón. Con un paquetito nos llega para 2 pax.

Mientras se hacen estas dos cosas, cogemos un bol grande y separamos las yemas de 6 huevos en él. Podemos reservar las claras para recetas futuras en un tupper en la nevera. Echamos sal y pimienta al gusto sobre las yemas.

Y removemos bien.

Vigilamos los taquitos de jamón, dándoles vueltas, y mientras que no se acaban de hacer aprovechamos para rallar el queso grana padano/pecorino. Con 30 gr es suficiente, aunque podemos aumentar hasta 40, eso ya depende de cada uno 🙋🏻‍♀️

Una vez tostaditos los tacos de jamón, los pasamos al bol con las yemas y removemos.

La pasta ya debería haber acabado en este momento. Colamos el agua reservando parte de ella en una jarrita, por si la necesitamos para aligerar la pasta después 💡

Echamos los espaguetis en el bol junto con las yemas y los taquitos de jamón, y removemos para que se impregne todo bien. El último paso será ir echando poco a poco el queso rallado y removiendo para crear la salsita.

Vamos mezclando todo bien, y si vemos que nos queda muy mazacote y no se despegan bien, echamos chorritos del agua de cocción que hemos reservado hasta conseguir unos espaguetis jugosos.