Medallones de berenjena y calabacin con seitán gratinadas

Corta el calabacín y la berenjena en rodajas (ni muy finas ni muy gordas), unas 12 de cada.

Echales un poco de sal y pintas con una brocha una fuente para horno (sobre las verduras y sobre la fuente)

Gratina 10 min (o a tu gusto)

Mete al horno unos 10-15 min (180°C, arriba y abajo)

Mientras, rehoga en una sarten la cebolla, el pimiento y lo que te sobre de las verduras, partido todo en cuadritos.

Añade el seitán, sal, pimienta, un poco de tomillo y cúrcuma.

Saca del horno las rodajas de verdura y enfría.

Monta las verduras sobre la fuente (pinta con un poco de AOVE para que no se te pegue): primero rodajas de berenjena; luego el seitán con las verduras rehogado; luego una capa de calabacín; vuelves a poner otras 2 capas de lo mismo.

Termina con una rodaja o 2 de tomate crudo por encima.

Haz una bechamel ligera para echar una capa fina sobre cada torre de verduras (te habrán salido 6 torres en total): una cucharadita de AOVE+1 cucharadita de harina +1 cucharadita de leche

Echa sobre cada torre la bechamel inmediatamente y espolvorea con albahaca y parmesano rallado.