Pasta con soja texturizada y verduras

Poner en remojo la soja texturizada. Mientras, cocer la pasta y reservar.

Escurrir bien la soja y saltearla en la sartén con un poco de AOVE. Yo le añado primero sal, ajo, perejil y pimienta. Cuando esté casi hecha (que se note tostadita) le añado el pimentón y salteo un poco más. Reservar en un plato.

En la misma sartén, saltear a fuego medio la cebolla con la calabaza y los pimientos. Hasta que estén al gusto de cada uno, a mí me gusta blandito, que la calabaza se empiece a deshacer.

Añadir la soja texturizada y mezclar bien. Añadir el tomate frito (en mi caso casero) y mezclar.

Añadir los espaguetis cocidos y remover bien.

El tipo de queso puede variar por gustos. En otra ocasión le añadí queso Cabrales y le dio un puntillo más fuerte. En este caso no tenía y le añadí en su lugar queso rulo de cabra. Añadir la mozzarella y dejar reposar en la sartén a fuego bajo hasta que se funda el queso. Yo añadí también orégano y más pimienta.

Disfrutar!!!