Ensalada de quinoa con tofu

Poner a hervir 1 vaso y 1/2 de agua.

Cuando se llegue a la ebullición llevar la potencia del fuego a casi el mínimo, añadir 1 vaso de quinoa y tapar la olla. Dejar cocer sin abrir durante unos 15-20 minutos.

Mientras se cocina la quinoa, cortaremos el tofu a dados y lo llevaremos a una sarten con un poco de AOVE. Cuando el tofu empiece a verse más oscuro (crujiente por fuera y tierno por dentro) lo retiramos.

Cuando la quinoa esté lista y haya reposado 10 minutos en la olla, la mezclaremos en un plato con el tofu, tomate, aguacate y apio. Aliñar al gusto.