Boloñesa con verduras y pollo

Poner una sartén al fuego bajito con una cucharada de AOVE. Cuando esté caliente poner la cebolla muy picadita e ir pochándola

Mientras cortamos la zanahoria y la berenjena e incorporamos. Dejarlo al fuego un ratito (10-15 minutos). En ese tiempo picar el pollo.

Pasados los 15 minutos incorporar el pollo. Se juntarán en trocitos grandes conforme se cocina (esto no pasa con la ternera y el cerdo) así que debemos ir rompiendo esos trozos si queremos que sea una salsa fina. Yo lo hago golpeando encima con la espátula.

Aquí poner una pizca de sal y las especias que nos apetezca, yo puse romero, pimienta, albahaca, tomillo, cayena y orégano. Remover bien para integrar las especias y ver que el pollo ya está blanquitos y no rosado

Poner salsa de tomate casera (hacerla es tan fácil como pochar una cebolla en una cucharada de AOVE, poner 2 kilos de tomates rojos, fuego muy bajito y a la hora aprox meter la batidora en la olla, hacerlo salsa y dejar rebajar el agua del tomate hasta que tenga la consistencia que queramos).

Dejar todo cociendo hasta que la zanahoria esté blandita.

Ponerle la pasta que queramos y a comer!! También queda muy bien para hacer lasaña de berenjena o calabacín.