Bizcochón platano, chocolate y avellana 🐿

Batimos 3 claras a punto de nieve, añadimos dos de las 3 yemas restantes, 3 cucharadas de yogur de coco Alpro, una cucharada de aceite de oliva. 4 plátanos muy maduros aplastados. Añadimos la pasta de dátil (8 dátiles sin hueso batidos con un poquito de bebida de avena). Un chorrito de esencia de vainilla. Troceamos 4 cuadrados de chocolate 85% en la mezcla.

Tamizamos harina de avena, dos sobres de levadura, una cucharada de canela, una pizca de sal fina y avellanas semi-molidas. Yo añadí además una cucharada de avena en copos.

Vamos añadiendo a lo líquido poco a poco lo sólido mientras revolvemos, tamizando. Precalentamos horno a 180.

Embadurnamos molde con aceite de oliva y harina, y vertemos la mezcla. Horneamos 40-45 min.

Para la crema: una yema, 3 dátiles, queso Philadelphia, un chorrito de bebida de avena y de esencia de vainilla, y ralladura de un limón entero. Una pízquita de sal.

Desmoldamos y colocamos en un plato de horno, vertemos la crema por encima y horneamos a 200 unos 10 min más. Espolvoreamos Canela y Voila!