Arroz cremoso con gambas y verduras

Ponemos en una sartén con un chorrito de AOVE la berenjena cortada a dados pequeños y las setas. A la vez, ponemos a hacer el arroz (en mi caso uso el Lekué, que son unos 10' al microondas, pero sino en un cazo).

Cuando veamos que la berenjena y las setas empiezan a estar pochadas, añadimos la cebolla. Removemos hasta que le queden unos 2 minutos al arroz (por microondas es fácil de saber, si es en cazo habrá que hacerlo a ojo) y, en ese momento, echamos las gambas a la sartén.

OJO: Las gambas se hacen rápido, así que pasados 2 minutos incorporamos el arroz a la sartén (no importa si cae un poco de agua, luego se absorbe). Removemos 1 minuto todo.

Añadimos el caldo (en mi caso fue el agua sobrante de hervir judía y patata, pero si no lo tienes puedes echarle caldo de verduras de brick), aproximadamente dos cucharones. Y ahora dejamos que hierva para que se integre todo y reduzca.

Vamos removiendo para que se vaya absorbiendo el caldo hasta que quede lo cremoso que quieras. Al final yo siempre añado un poquito de queso rallado y mezclo, ¡listo para servir! 😋