Sopita de espinacas con base de vichyssoise

Trocear la media cebolla y el medio puerro, saltear con un chorrito de aceite, cuando la cebolla comience a cristalizar añadir un diente de ajo troceado.

Mientras se cocina el sofrito, pelar y cortar la patata. Remover el sofrito para evitar que se pegue a la olla, cocinar por 5min . Añadir la patata y mezclar todo, dejar cocinar un par de minutos, añadir 2 puñados de espinacas y mezclar hasta que pochen todas las hojas.

Añadir 1 litro de agua y dejar cocinar a fuego medio por 20-30min o hasta que la patata se rompa con facilidad. Añadir 330ml (un vaso) de leche de soja y remover. Opciones: 1) Procesar con batidora toda la mezcla. 2) Colar y procesar añadiendo caldo en función de la textura que desees Dejar reposar unos minutos antes de servir, puede ser retirado del fuego o a fuego muy bajo porque puede pegarse del fondo de la olla.

En el fondo del plato he puesto cilantro seco y almendras picadas

He servido agregando un chorrito de aceite de oliva virgen extra (uno que compré en una visita que hice recientemente a Cardona, Cataluña) y listo, ¡A disfrutar!