Curry de verduras con garbanzos y huevo poché.

Vamos preparando los ingredientes a medida que vamos cocinando. Empezamos picando la cebolla en brunoise y comenzamos a pochar con una cucharada de AOVE, todo el rato a fuego bajo-medio. Mientras picamos en mirepoix la zanahoria , cortamos las setas y rallamos los ajos. Una vez pochada la cebolla vamos añadiendo los ingredientes en ese orden ⬆️. Salpimentamos un poco. NOTA: para que la cúrcuma se procese bien en nuestro organismo hay que usar con ella pimienta negra (el molinillo la lleva), la blanca sola no vale.

Mientras se cocina lo anterior vamos picando en mirepoix la calabaza y el brócoli. Añadimos la calabaza, dejamos que se cocine por unos 5’ y añadimos el brócoli. Añadimos la cayena muy picada, el curry, la cúrcuma y un poco más del molinillo de pimientas. Una vez pochado un poco esto, añadimos la leche de coco a la que previamente habremos añadido otros 200 ml de agua. Mezclamos bien, dejamos que cueza a fuego bajo-medio y corregimos de sal.

Cuando toda la verdura esté hecha (a mi hay algunas que me gustan al dente, pero va de gustos), añadimos los garbanzos cocidos y apagamos el fuego. Dejamos que se cocine con el calor residual de la vitro o del propio calor que tiene la sartén/olla/cazo. Mientras vamos con los huevos: Ponemos en un bol pequeño/vaso/cuenco un cacho de film, echamos unas gotas de AOVE y las esparcimos por el fondo. Echamos dentro el hueco con cuidado y un pelin de sal. Cerramos con cuidado, con otra tirita de film hacemos un nudo (yo use un palillo chino para “colgar” de ahí el huevo y que no toque el film el fondo del cazo). Llevamos a un cazo con agua hirviendo y dejamos unos 3-4’. Yo compruebo su consistencia sacándolo y apoyándolo en la encimera.

Servir el curry en un plato hondo, coronar con el huevo poché, salar un poco más y listo! Que aproveche!