Cupcakes helados veganos 🍧

Hacemos lo primero la base mezclando en un procesador los copos de avena, los arándanos deshidratados, la ralladura de limón, una cucharadita de vainilla ( vainas molidas con erititrol)la crema de almendras y el agua. Ponemos la masa en moldes de silicona de cupcakes o muffins forrados con papel de horno para que luego desmolden mejor y lo dejamos unas horas en el congelador.

Mientras se congelan las bases hacemos un queso crema de anacardos con los 200g de anacardos, levadura nutricional, la bebida de soja, el zumo de limón y la cuchara de aove. Batimos bien hasta que quede una crema. Cogemos 150 g de esta crema y la mezclamos con la mitad del mango batido, la mitad del yogur de coco, una cucharadita de vainilla y luego ponemos 3 cucharadas de cucharadas en las bases congeladas. Va a sobrar así que la guardamos en un tarro para hacer tarritos para desayunar.

Batimos otros 150 g de queso crema de anacardos con los arándanos ( usé congelados , la otra cucharadita de vainilla y el resto de yogur de coco

Antes de poner la última capa morada de arándanos le puse una sólo de mango, una cucharada a cada uno

Luego la última de arándanos y al congelador unas 4-5 horas .

Cuando estén los desmoldamos y los guardamos en un tupper en el congelador. Antes de comerlos sacar un ratito antes para que no estén muy duros. Decoramos con unos frutos rojos congelados y a disfrutar!! Quedan increíbles y deliciosos!! 😍😍😍

Os dejo alguna foto más 🤩

Y un tarrito que hice con los que me sobró