Rolls de berenjena, espinacas y queso feta

Hervir las espinacas, escurrir muy bien y reservar.

Lavar las berenjenas y partirlas en láminas longitudinales de 1 cm aprox. Hacer las láminas de berenjena a la sartén con un poco de aove o en el horno unos 10-15 min a 180º (con el horno precalentado).

Una vez tenemos todos los ingredientes listos es hora de enrollar nuestros rolls saludables (Si el molde es pequeño o se quiere servir de aperitivo, podéis utilizar un palillo para una mejor sujeción o también lo podéis hacer en versión lasaña). Consejo: para los que queráis un poquito de foodporn, podéis ponerle una capa de queso para gratinar por encima, y hornear unos 5-10 min a 180º pero a mi me tocaba hacerlos sanitos .

Opcional: darle un toque de calor para que se integre mejor el queso feta en el horno o microondas.