Ensalada de alubias santa maría con cebolla tierna y cherrys en salsa de olivada

Saca las alubias del bote con cuidado ya que esta variedad es un poco delicada. Enjuagalas bien y déjalas escurrir.

Preparamos la vinagreta mezclando la olivada, el AOVE, el vinagre de manzana y el perejil seco. Puedes poner perejil fresco picado.

Cortamos la cebolleta en juliana no muy fina para notar esa textura crujiente. Si sientes que pica demasiado para ti puedes ponerla en remojo 5min en agua y vinagre una vez cortada.

Lavamos bien los tomatitos, los cortamos en cuartos y los añadimos al bol. Puedes cambiar los cherrys por tomate carnoso de temporada, cortándolos a gajos.

Añadir las alubias bien escurridas

Añadir el aliño y mezclar bien. Dejar reposar min 10min para que se fundan los sabores.