Shakshuka con lentejas rojas, salsa de tomate y huevos 🍅🍳

Cocer las lentejas rojas junto al caldo casero de verduras. Mientras se cuecen pelar y picar la cebolla (yo usé media) los 4 dientes de ajo, el pimiento, el calabacín y los tomates.

En una sartén o cazuela grande pochar a fuego lento la cebolla, los ajos, el calabacín y el pimiento hasta que estén tiernos. En ese momento añadir los tomates, el laurel, el comino, la pimienta negra, la guindilla, el pimentón dulce y la sal al gusto.

Subir el fuego y cuando empiece a burbujear bajarlo para cocinar a fuego lento , moviendo de vez en cuando hasta que reduzca. Incorporar las lentejas rojas ya cocidas y mezclar bien.

Subir el fuego a temperatura media-alta e incorporar los huevos uno a uno dejando espacio entre ellos, tapando la cazuela para que se cocinen antes. Yo añadí 6 huevos, 2 por persona. Cuando la clara haya cuajado y la yema aún esté fluida, retirar del fuego y añadir una pizca de sal sobre los huevos.

Emplatar!