Calabacines luna rellenos y boniato al horno

Cortar el calabacín luna, sacándole solo la parte de arriba como si fuese la tapa de una olla

Vaciar el calabacín con una cuchara (o el utensilio que te resulte más cómodo) y reservar la pulpa

Y alrededor de los calabacines dispón las tiras de boniato

Al horno unos 25 minutos, vigilando que no se pase y listo. Buen apetito 👌

Picar las zanahorias y los champiñones y cocinarlas en una sartén a fuego moderado con un chorrito de aove

Cuando estén un poco echas añadir la pulpa del calabacín y las espinacas. En este paso añadir la sal, la pimienta y el perejil seco, las especias deben ir al gusto.

Cuando todo esto esté ya pasadito, apagar el fuego y añadir la latita de atún

Mientras esto reposa un poco, enciende el horno arriba y abajo a 180° y mientras calienta pela y pica medio boniato en tiras, tipo patata frita

Échale un chorrito de aove, sal, pimentón dulce y perejil seco, todo al gusto. Remueve muy bien

Ahora rellena los calabacines empezando por poner un poco de mozzarella en el fondo, luego el reservado que tienes en la sartén, mozzarella, algo más de la mezcla y para finalizar mozzarella por encima.

Pon los calabacines en una bandeja de horno con papel de horno y un chorrito de aove para que no se pegue lo que vamos a colocar

Yo coloqué las tapas de los calabacines al lado, les eché sal, perejil y un poco de aove para cocinarlas también