Pimientos rellenos de tortilla de patatas for dummies

Meter 3 patatas medianas/ grandes y una cebolla en el microondas, sin pelar ni nada. Hacedle una rajita con un cuchillo. 10 minutos por un lado, y al menos 6 por el otro. Estarán listas cuando al pincharlas con un palillo de dientes esté el centro blando.

Quitarle la "tapa" y las pepitas a los pimientos. Cuando acaben las patatas, meterlos 8 minutos en el microondas.

Mientras se hacen los pimientos, batir 3 huevos, cortar las patatas por la mitad, vaciarlas con una cuchara para retirar la piel, y echarlo al huevo. Machacar un poco con el tenedor. Cortar la cebolla y añadir al huevo también. Echa un poquito de sal y perejil.

Paso adicional: sofreir ajo muy picadito con una cucharada de AOVE. El toque mágico de la tortilla de patatas de mi mami es echar ajito picadito y para mí eso es indispensable <3. Añadir también a los huevos batidos.

Rellenar los pimientos, volverlos a meter al microondas unos 6-7 minutos para que cuaje el huevo.

Enjoy 👏🏼👏🏼