Sopa Mexicana 🇲🇽

Cortar una cebolla roja en láminas finas. Separar un tercio de la cebolla para encurtir

Poner la cebolla para encurtir en un bol, añadir una pizca de sal y el vinagre. Dejar a un lado hasta que la sopa esté lista.

Añadir el resto de la cebolla a una cazuela con aceite de oliva. Rehogar la cebolla con una pizca de sal. Cuando empiece a estar translúcida, añadir el pimentón y el orégano y dejar cocinar un par de minutos removiendo constantemente.

Añadir la salsa verde (al gusto. Cuanto más salsa, más picante). Cocinar uno o dos minutos con la cebolla y añadir el caldo de verdura. Y llevar a ebullición.

Pasados unos 5-7 minutos añadir las alubias cocidas (líquido incluido) y el maíz. Dejar cocinar otros 5 minutos, añadir el zumo de 2 limas (o al gusto!) y ajustar el punto de sal.

Servir en un bol con un puñadito de queso rallado, un cuarto de aguacate (o medio, laminado o en cubos) por persona, y un poco de la cebolla previamente encurtida.